|
Сразу четыре московских ресторана попали в рейтинг лучших ресторанов мира S.Pelegrino. До сих пор это не удавалось ни одному ресторану в России. Однако главный гастрономический рейтинг мира Michelin по-прежнему обходит отечественные рестораны стороной.
Российские рестораны впервые вошли в рейтинг лучших ресторанов мира S.Pelegrino . Это удалось сразу четырем российских ресторанам — правда, расположились они ближе к концу "сотни".
BARВАРЫ был признан лучшим российским рестораном по версии S.Pelegrino
Все четыре ресторана находятся в Москве. Самый лучший результат — 75-е место — у ресторана BARBAРЫ, представляющего "высокую русскую кухню", как заявляют владельцы. Здесь подают как привычные русскому человеку сельдь под шубой, борщ и винегрет, так и оливье с крабовым мясом. Стоимость сета из аперитива, салата, двух видов супа, овощей, морепродуктов или мяса и нескольких десертов здесь составляет около 8,5 тыс. рублей.
Ресторан Doce Uvas радует российских гурманов своим пониманием испанской кухни
На 85-м месте — ресторан Doce Uvas ("12 виноградин" в переводе с испанского) с испанской кузней. Паэлья здесь обойдется в 750 рублей, а рыба и морепродукты, приготовленные на гриле,— в 6 тыс. рублей на двоих.
Кафе "Пушкинъ" с его интерьером стареющей дворянской усадьбы попал лишь в конец списка лучших ресторанов
По соседству на 93-м и 94-м местах расположились соответственно кафе "Пушкинъ" и ресторан "Семифреддо".
"Семифреддо"
Лучший обед в мире
Первое место в списке лучших занял ресторан Noma, расположенный в Копенгагене. Ресторан, открытый в 2003 году, предлагает своим посетителям традиционные для севера морепродукты, исландский творог, северные ягоды. В рейтинге 2009 года он занимал 10-е место.
Полный список 100 лучших ресторанов мира 1 Noma Дания 2 El Bulli Испания 3 Fat Duck Великобритания 4 El Celler de Can Roca — Испания 5 Mugaritz — Испания далее
Появление ресторана в списке S.Pelegrino привлекает внимание зарубежных ресторанных критиков и нередко приводит к настоящему буму популярности заведения. Так, шеф-повар Noma Рене Редзепи в интервью Bloomberg признался, что в первый раз, когда его ресторан попал в тройку лидеров S.Pelegrino, посетители стали бронировать столики за месяцы вперед, и пришлось втрое увеличить число мест в заведении.
В этом году на второе место опустился барселонский ресторан El Bulli, который был абсолютным лидером рейтинга в течение трех предыдущих лет. Помимо лидерства в списке S.Pellegrino, El Bulli обладает многими другими призами, в том числе несколькими наградами за вклад в развитие туризма от генералитета Каталонии и властей Испании.
Обветшалый образ ресторана Noma покорил сердца критиков
Третье место занял ресторан Fat Duck, расположенный в местечке Брей (Брекшир, Великобритания). Ему не привыкать бороться за первое место. Fat Duck впервые попал в тройку лидеров рейтинга S.Pelegrino в 2005 году, а на следующий год даже стал победителем. Однако повторить этот рекорд ресторану не удалось до сих пор.
Замыкают пятерку лидеров рестораны El Celler de Can Roca и Mugaritz, оба расположенные в Испании. Вообще, как показывают результаты рейтинга, большинство лучших ресторанов мира расположены в Европе. За всю историю составления списка только одному ресторану из США удалось пробиться в первую тройку. Это ресторан The French Laundry, который находится в городке Юнтвилль, штат Калифорния. Дважды — в 2003 и 2004 году — он признавался лучшим рестораном мира. Однако в 2005 году занял третье место, а еще через год и вовсе выбыл из тройки. В 2010 году он скатился сразу на 20 строчек и занял 32-е место.
Ресторан Alinea - лучшее американское заведение этого года
Лучшим в США в этом году стал ресторан Alinea в Чикаго. В общем рейтинге он занимает 7-е место. В первой десятке есть еще один американский ресторан — нью-йоркский Daniel.
История рейтинга
Рейтинг S.Pelegrino представляется ежегодно с 2002 года. Первый рейтинг составил ресторанный критик Джо Уорвик для британского журнала Restaurant. Уорвик просто написал своим коллегам и знакомым шефам ресторанов и попросил их назвать их любимые заведения. Тот первый год был урожайным для британских шеф-поваров: известный шеф Гордон Рамзи занял второе место, а ресторан Ivy в Лондоне оказался на 8-м месте.
Рейтинг завоевал большую популярность, и на следующий год его составили снова. На этот раз вместо опроса знакомых Уорвик решил создать "ресторанную академию" — комитет, в задачу которого вошел бы ежегодный отбор лучших ресторанов мира.
На сегодня в комитет входят более 800 шеф-поваров, ресторанных критиков и рестораторов со всего мира. Лучшие рестораны мира они выбирают конфиденциальным голосованием. При этом, по условиям рейтинга, члены комитета должны проголосовать как минимум за два ресторана, расположенные за пределы их собственного региона.
S.Pellegrino собрал команду из сотен шеф-поваров и ресторанных критиков
Церемония награждения лучших шеф-поваров проводится в Лондоне на торжественном приеме. В этом году, например, он проходил в галерее Гайдхолл.
Сами авторы рейтинга признают, что он не совершенен. "Азия в нем традиционно не представлена, а в десятку лучших входят четыре испанских ресторана и ни одного французского. Нет никакого контроля над тем, кто войдет в список лучших ресторанов. Кстати, мне пришлось уточнять названия ресторанов в России, Словении и Хорватии, которые в этом году попали в первую сотню",— отмечает один из членов комитета Ричард Вайнс.
Michelin предпочитает Францию
Изъяны рейтинга S.Pelegrino признают и эксперты, и посетители ресторанов. Самым авторитетным ресторанным рейтингом на сегодня остается французский гид Michelin — путеводитель по ресторанам, в котором лучшим заведениям присваиваются от одной до трех звезд. Одно упоминание в этом гиде считается весьма почетным для ресторанов.
Главный законодатель ресторанной моды - красный гид Michelin - продолжает игнорировать российские заведения
Негласно предпочтение в путеводителе Michelin отдается французской кухне. Например, в последнюю версию гида включены 37 французских ресторанов (из них 15 расположены в Париже). А вот Испания, так обласканная S.Pelegrino, представлена в гиде всего семью ресторанами. В их числе El Bulli, которому подарили сразу три звезды.
А вот ресторан Noma, ставший лучшим по версии S.Pelegrino, пока обходится без звезд. Кстати, ни один российский ресторан тоже не имеет мишленовских звезд.
|
